L' ATELIER

L’atelier situé à Bron, à deux pas de Lyon, permet d’accueillir des groupes jusqu'à huit personnes pour des cours de pâtisserie où chacun peut pratiquer dans la convivialité.

Mes ateliers de pâtisserie sont accessibles à tous, enfants ou adultes, débutants ou plus expérimentés, ayant la même envie d’apprendre, de partager et de se régaler.

Le goût en pâtisserie est essentiel c’est pourquoi je choisis des
ingrédients de qualité, le plus souvent possible d’origine biologique,
privilégiant les circuits courts et la saisonnalité des produits (farine bio
meulée à la pierre, beurre AOC, œufs bio, épices fraîches bio Shira,
fruits secs bio, chocolats Valrhona…).

J’aime aussi vous guider dans l’élaboration de beaux desserts car toute dégustation commence avec les yeux et quel plaisir pour vous quand vous partagerez avec vos convives vos réalisations (pour quatre à six personnes)!

LES COURS

Cours adultes

À partir de 15 ans, par groupe jusqu’à 8 personnes. Durée des ateliers : 2h30 ou 3h30. Autour d’un thème, réalisation d’une ou plusieurs pâtisseries de 4 à 6 parts. S’approprier les techniques, comprendre les montages, mêler les saveurs pour réussir des gâteaux comme un chef (ou comme un vrai pâtissier ?) !

Cours enfants

De 7 à 14 ans, par groupe jusqu’à 8 personnes. Durée des ateliers : 2h00. Autour d’un thème, réalisation d’un dessert ou d’un goûter pour 4 à 6 personnes. S’initier aux véritables gestes du pâtissier, comprendre les produits et leurs origines, éduquer son goût et préparer son gâteau pour épater la galerie et surtout se régaler !

Cours parents-enfants

À partir de 5 ans, par groupe jusqu’à 8 personnes. Durée des ateliers : 2h30. Autour d’un thème, réalisation d’un dessert ou d’un goûter pour 4 personnes. Préparer un gâteau c’est bien, à 2 c’est encore mieux ! Avec votre bout’d’chou ou votre ado c’est le moment de progresser en pâtisserie ! Une petite dégustation en guise de goûter est prévue au cours de l’atelier.

Cours en duo

Si vous désirez partager à un atelier avec une autre personne (amie, parent, enfant…) et préparer le dessert du jour à deux, n’hésitez pas à le préciser lors de votre inscription afin que je puisse vous proposer un tarif adapté.

Cours sur mesure

Pour fêter un événement particulier (EVJF, anniversaire, fête de famille, cohésion d’équipe), passer un moment convivial où chacun participe à l’élaboration d’un ou plusieurs desserts pour se régaler sur place ou à emporter. Contactez-moi pour définir ensemble le contenu de l’atelier.

Chèque cadeau

Si vous désirez offrir un atelier, je peux établir un chèque cadeau que je vous enverrai par mail ou par la poste à réception de votre règlement. La durée de validité du chèque cadeau est de huit mois à partir de sa date d'émission, mais les chèques cadeau ne sont pas remboursables. N’hésitez pas à me contacter !

PÂTISSERIE DÉSUCRÉE ET À IG MODÉRÉ

Les recettes proposées dans ces ateliers s’adressent à tous. Elles ont été élaborées à partir de la réflexion de l’impact du sucre sur la glycémie et ont fait l’objet d’une recherche particulière d’ingrédients à index glycémique modéré avec notamment une réduction du sucre (de 30 à 40%) et des matières grasses (de 20 à 30%) par rapport à des recettes traditionnelles.

Étant diabétique de type 1, il m’importe de partager des savoir-faire et des connaissances acquises au fil de mes expériences personnelles mais également transmises au cours de mes formations notamment avec le chef Luc Baudin, pâtissier chocolatier, co-fondateur de la chocolaterie la Mutinerie, consultant et ex-chef pâtissier de la pâtisserie Eugène, à Paris.

Une partie théorique explicative complètera la préparation des recettes afin de permettre à chacun de mieux comprendre ce qu’est la pâtisserie dessucrée et à IG modéré. Bien évidemment le goût et l’esthétique seront également au rendez-vous !


CALENDRIER

Découvrez les prochaines dates des ateliers !

Cours adultes
Brioche feuilletée et Babka praliné

Le 22 Janvier 2022 de 08:45 à 12:30
70 €

La brioche n'aura plus de secret pour vous! Qu'elle soit feuilletée ou fourrée d'un délicieux praliné pour devenir une Babka ! Chacun repart avec deux brioches et la pâte feuilletée levée préparée en cours.
Cours enfants
Tarte aux 2 chocolats caramel

Le 29 Janvier 2022 de 14:30 à 16:45
45 €

Jeu de textures, ganache chocolat et ganache ivoire montée, caramel onctueux, pâte sablée sucrée. Des apprentissages qui font la base de la pâtisserie pour un résultat hyper gourmand !
Cours parent-enfant
Tartelettes en mignardises

Le 5 Février 2022 de 14:30 à 17:00
65 €

Déclinaison de garnitures gourmandes autour du citron, du caramel noix de pécan et des pralines. Maitrise des gestes, des cuissons, travail à la poche pour des décors au top !
Cours adultes
La charlotte forêt noire

Le 12 Février 2022 de 09:00 à 12:30
70 €

Légèreté et gourmandise de deux desserts en un seul! Préparation du biscuit cuillère, de la mousse chocolat Valrhona inclusion griottes, de la chantilly vanille, sirop alcoolisé ou pas au choix, décor copeaux de chocolat.
Cours adultes
Pâte feuilletée et millefeuille vanille

Le 19 Février 2022 de 09:00 à 12:30
70 €

Réalisation et tourage d'une pâte feuilletée à emporter, cuisson d'une pâte feuilletée caramélisée, réalisation de la crème vanille, montage des millefeuilles.
Cours adultes
Pâte feuilletée et millefeuille vanille

Le 19 Février 2022 de 14:30 à 18:00
70 €

Réalisation et tourage d'une pâte feuilletée à emporter, cuisson d'une pâte feuilletée caramélisée, réalisation de la crème vanille, montage des millefeuilles.
Pâtisserie dessucrée et IG modéré
Tartelettes citron et moelleux chocolat

Le 26 Février 2022 de 09:00 à 12:30
70 €

Découvrir de nouvelles recettes avec des ingrédients accessibles et naturels pour un impact positif sur notre bien-être. Beaucoup moins de sucre dans ces desserts très gourmands !
Déssucré
Cours adultes
Les viennoiseries

Le 5 Mars 2022 de 08:45 à 12:30
70 €

Préparation d'une pâte feuilletée levée à emporter. Façonnage et cuisson des croissants et pains au chocolat à emporter. Tous les gestes pour réussir vos croissants du matin !
Cours parent-enfant
Le succès

Le 12 Mars 2022 de 14:30 à 17:00
65 €

Un dessert pour s'initier au montage d'un entremets composé d'une dacquoise amandes noisettes moelleuse, d'une ganache chocolat Valrhona et d'un tendre glaçage au chocolat le tout en superposition gourmande.

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Pour plus de renseignements ou pour vous inscrire, merci de me contacter via ce formulaire.

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